قهوه دات کام

آماده كردن قهوه در خانه يا در محل كار يكي از لذت بخش ترين كارهايي است كه مي توانيم انجام دهيم. با خريد قهوه ساز به راحتي مي توانيم قهوه مورد دلخواه مان را آماده كنيم. اما قبل از خريد دستگاه قهوه ساز و آماده كردن قهوه بايد مشخص كنيد، مي خواهيد چه نوع قهوه اي را تهيه كنيد. قهوه دمي يا اسپرسو، قهوه ترك يا قهوه فرانسه،… . با ما همراه باشيد كه قصد داريم شما را راهنمايي كنيم.

انواع نوشيدني قهوه

به دليل محبوبيت بالاي نوشيدني قهوه، روز به روز به طعم هاي مختلف قهوه اضافه مي شود. اما قهوه به طور كلي به 3 دسته تقسيم مي شود.

• قهوه هاي دمي


• قهوه اسپرسو


• قهوه هاي فوري

قهوه هاي دمي، قهوه هايي هستند كه دانه هاي قهوه در مجاورت آب جوش قرار مي گيرند و به نسبت قهوه هاي ديگر ديرتر تهيه مي شوند. اما در عوض مدت زماني كه طول مي كشد تا قهوه دم بكشد، عطر خوش قهوه تمام فضا را پر مي كند. قهوه ساز هاي مختلفي هم براي استفاده ساخته شده است، مانند كمكس، فرنچ پرس، 60، ايروپرس، … .

آسياب كردن قهوه

بعد از اينكه تصميم گرفتيد چه قهوه اي را مي خواهيد آماده كنيد و متناسب با آن دستگاه قهوه ساز را خريداري كرديد، نياز به يك آسياب قهوه داريم. هر قهوه و هر روش درست كردن قهوه نياز به پودر قهوه مخصوص به خود را دارد. براي مثال براي آماده كردن اسپرسو با اسپرسو ساز بايد دانه قهوه را با نرم ترين درجه آسياب كرد، اما براي آماده كردن همان اسپرسو با موكاپات بايد پودر قهوه از قهوه اسپرسوساز درشت تر باشد.

آسياب هاي قهوه كه به آنها گريندر قهوه هم مي گويند در دو نوع دستي و برقي در بازار موجود هستند. آسياب قهوه برقي درجه هاي مختلف آسياب را دارند اما در مقابل سروصداي زيادي هم توليد مي كنند.

دانه قهوه

با كيفيت ترين و پرفروش ترين نوع دانه قهوه در جهان، قهوه هاي عربيكا و روبستا هستند. با اين دو نوع قهوه مي توان تمام قهوه ها را آماده كرد، اما از آنجايي كه قهوه روبستا تلخ تر و پر كافئين تر از قهوه عربيكا مي باشد، معمولا دو قهوه را با هم تركيب مي كنند.

source: براي درست کردن قهوه به چه وسايل و ابزاري نياز داريم؟

بر طبق تحقيقات تقريبا نيمي از مردم دنيا ترجيح مي‌دهند، براي رفع خستگي خود به جاي استفاده از قهوه ساز و آماده كردن قهوه از قهوه‌هاي فوري استفاده كنند. بين سال‌هاي 2000 و 2014 مصرف و فروش اين قهوه سه برابر گشته است.

اما اصلا قهوه‌ي فوري چيست؟چرا انقدر محبوب است و كدام نوع قهوه فوري براي نوشيدن مناسب‌تر است؟

آيا قهوه‌ي فوري يك قهوه‌ي واقعي است؟

پاسخ اين است! بله، قهوه فوري يك قهوه واقعي است، اما دانه‌هاي قهوه‌اي كه درون آن مشاهده مي‌كنيد، به‌هيچ‌عنوان دانه‌هاي طبيعي قهوه نيستند.

قهوه محصولي از خانواده توت‌هاست كه اغلب اوقات ميوه آن به دليل ظاهر قرمز و گيلاس مانندش، گيلاس قهوه ناميده مي‌شود. در داخل هر گيلاس دو دانه وجود دارد(مگر نوع خاصي از گيلاس‌ها كه دانه‌ قهوه را از هم جدا نمي‌كند). توليدكنندگان قهوه، گيلاس‌ها را برداشت مي‌كنند و بعد آن‌ها را در پروسه‌ي فرآوري قهوه قرار مي‌دهند تا ميوه قهوه از آن جدا مي‌گردد. روش‌هاي متفاوت فرآوري باعث ايجاد تفاوت در طعم قهوه‌ي حاصل مي‌گردد. پس از آن دانه‌ها خشك شده، رست مي‌شوند و براي دم آوري آماده مي‌گردند.

در پايان اين مرحله است كه راه قهوه‌ي فوري و قهوه‌ هاي ديگر از هم جدا مي‌شود.

امروزه به دليل استقبال زياد از قهوه فوري، تعداد كارخانه هايي كه دست به توليد قهوه فوري زده اند، رو به افزايش است. اما همه آنها قهوه باكيفيتي را توليد نمي كنند. بهترين آنها عبارتند از: استارباكس (Starbucks), برند قهوه جيكوب (Jacob’s Coffee), برند قهوه فولگرز (Folgers)

source: چگونه قهوه فوري درست کنيم؟

قهوه اسپرسوي که با خريد اسپرسو ساز آماده مي شود علاوه بر دلنشين بودن طعم آن، داراي کرما مي باشد. کرما در واقع کف نارنجي تا قهوه اي رنگي است که بر روي اسپرسو تشکيل شده است.

بسياري از افراد طرفدار قهوه اسپرسو هستند، فقط به خاطر کرماي اسپرسو. علاوه بر اين متخصصان و کارشناسان صنعت قهوه، کيفيت يک قهوه اسپرسو را از روي کرماي آن تشخيص مي دهند.

کرماي اسپرسو چگونه تشکيل مي شود؟

همانطور که مي دانيد اسپرسو از عبور آب پرفشار از قهوه آسياب شده آماده مي شود. زماني که آب با فشار بالا وارد پرتا مي شود، کربن دي اکسيد بيشتري آزاد مي کند.

 کربن دي اکسيد با روغن قهوه وارد واکنش هاي شيميايي مي شود. و زماني که اسپرسو درحال خارج شدن از دستگاه مي باشد، به فشار عادي برمي گردد.

درنتيجه واکنش هايي شيميايي که با فشار معمولي هوا وارد فنجان مي شود، باعث به وجود آمدن کرما بر روي سطح اسپرسو مي شود.

ضخامت اين کف خوش رنگ و خوشمزه اسپرسو، به نحوه عصاره گيري باريستا بستگي دارد. اگر عصاره گيري در زمان صحيح خود اتمام شود، تقريبا 10/1 از حجم قهوه بايد کرما تشکيل شود.

درضمن خريد قهوه باکيفيت را از ياد نبريد. اگر ميزان کرما کمتر يا بيشتر از 10/1 حجم قهوه بود، يعني آماده شدن اسپرسو يا بيشتر طول کشيده و يا کمتر زمان صحيح.

پس هرچقدر کرماي اسپرسو، رنگ زيباتر، طعم لطيف تر و ضخامت درست تري داشته باشد، نشان مي دهد، قهوه مورد استفاده تازه تر بوده است. بهترين زمان براي استفاده از دانه قهوه باکيفيت، 3 ماه بعد از رست قهوه مي باشد.

يک کرماي خوب اسپرسو معمولا بعد از 2 دقيقه از بين مي رود. اگر کرما کمتر از اين زمان از بين رفت نشان مي دهد عصاره گيري قهوه اسپرسو به خوبي انجام نشده است. يا فنجان اسپرسو سرد بوده و باعث شده اسپرسو زودتر سرد شود.

source: چگونه قهوه اسپرسو كف دار درست كنيم؟

اگر عاشق اسپرسو هستيد و هر روز براي خريد قهوه اسپرسو به قهوه فروشي مراجعه ميکنيد يا با خريد اسپرسوساز خودتان اسپرسو آماده ميکنيد، حتما با کرماي قهوه آشنا هستيد. و جز آن دسته از افرادي هستيد که کرماي قهوه برايتان اهميت بسيار زيادي دارد.

کرما چيست؟

چه قهوه اسپرسو دوست داشته باشيد چه نه، حتما ديده ايد که قهوه اسپرسو به طور کلي 2 بخش دارد. قسمتي که خوده قهوه است و قسمت دوم يک لايه کم رنگ که بر روي قهوه قرار دارد. اين لايه کم رنگ کرماي قهوه است.

در واقع کرماي قهوه، لايه و يا کف برنزه رنگي (کف نارنجي تا قهوه اي رنگي است) است که در بالاي يک شات تازه اسپرسو تشکيل مي شود. هنگامي که حباب هاي هوا با روغن هاي محلول در قهوه ترکيب شوند، کرما ايجاد مي شود.

در هر قهوه سازي اين ترکيب ايجاد نمي شود. بلکه با خريد اسپرسوساز است که ميتوان کرما را بر روي قهوه اسپرسو ايجاد کرد. البته در دستگاه هاي قهوه ساز ديگري مانند موکاپات هاي برقي، موکا کرم ها، … بر روي قهوه کرما ايجاد مي شود؛ اما به اندازه کرماي اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز کيفيت ندارند.

ويژگي کرماي باکيفيت

کرماي قهوه جز آن دسته از ويژگي هاي قهوه است که هم مهارت باريستا بر کيفيت آن تاثير دارد و هم کيفيت دان قهوه. و به طور کلي اگر بخواهيم مشخصات کرماي باکيفيت را برشماريم، به موارد زير بر مي خوريم.

• زود محو نشود. (نبايد کرما کمتر از 1 دقيقه از بين برود).


• رنگ طلايي-قهوه‌اي داشته باشد. (قهوه‌اي پر رنگ نشان از کيفيت بد قهوه است).


• ضخامت کرما بايد 10/1 از حجم قهوه باشد.

source: چگونه قهوه خامه دار درست كنيم؟

يکي از مهمترين مشکلاتي که افراد عاشق قهوه دارند تهيه کردن و خريد قهوه است. به خصوص اگر به مکاني سفر کنند که دسترسي به قهوه فروشي ها و خريد قهوه بسيار سخت باشد. مثلا سفر در طبيعت، … . يا افرادي که قهوه اي که در بيرون آماده مي شود را دوست ندارند و ترجيح مي دهند خودشان با قهوه ساز مسافرتي قهوه ي خود را آماده کنند.

پس اين مشکل را چگونه بايد حل کرد؟ يعني بايد همه جا دستگاه هاي قهوه ساز بزرگ، سنگين و جاگير را به همراه خودشان ببرند؟ پاسخ خير است. بلکه با خريد قهوه ساز هايي که مناسب براي اين گونه سفرها هستند، مي توان به راحتي اين مشکل را از بين برد.

شرکت هاي زيادي اقدام به توليد قهوه سازي مسافرتي کرده اند که قابل حمل بوده و مي توان آنها را به سفر يا حتي محل کار هم برد. اما همه آنها کيفيت و کارايي لازم را ندارند.

بهترين قهوه ساز هايي که مي توانند در سفر کارايي بسيار زيادي داشته باشند، بدون کمترين زحمتي عبارتند از: ميني پرسو (يا اسپرسو ساز همراه)، نانو پرسو، ايروپرس، موکاپات، جزوه، فرنچ پرس، … .

همانطور که گفتيم براي داشتن قهوه در سفر به قهوه ساز، پودر قهوه و آب جوش نياز دارد. در بالا انواع قهوه ساز ها را معرفي کرديم. اما حالا دو مورد ديگر.

براي هر دستگاه قهوه سازي، بايد قهوه را مناسب با آن دستگاه آسياب کرد. اما قهوه چه درشت آسياب شود و چه ريز، کمترين وزن را خواهد داشت و به راحتي در ظرف و کيفي قرار مي گيرد. اما آب جوش.

source: چگونه در سفر قهوه درست كنيم؟

اگر تجربه خريد اسپرسوساز را داشته ايد حتما دقت کرده ايد که اقلامي به همراه دستگاه اسپرسو ساز وجود دارد. يکي از اصلي ترين اقلام که تقريبا به همراه تمام دستگاه ها هست، پيمانه قهوه است.

همانطور که مي دانيد يکي از مهمترين فاکتور هايي که در ميزان کيفيت هر نوع قهوه اي اهميت دارد، ميزان قهوه است. زيرا کم يا زياد بودن ميزان قهوه، به شدت در طعم و غلظت آن تاثير دارد. اما اين امر در مورد قهوه اسپرسو اهميت بيشتري پيدا مي کند.

البته مي توان دلايل بيشتري را برشمرد اما اين 3 دليل مهمتر هستند. اما نکته اي که در اينجا مهم است اين است که براي اندزه گيري ميزان صحيح پودر قهوه بايد به همين پيمانه اکتفا کرده يا باز هم بايد از ترازو استفاده شود؟

بهترين راه براي درست کردن قهوه خوشمزه و عالي، خريد ترازوي ديجيتال و استفاده از آن براي وزن کردن پودر قهوه است. زيرا دان قهوه وزن هاي متفاوتي دارد و هرچقدر به دان قهوه بيشتر حرارت داده شود (به اصطلاح بيشتر رُست شود)، قهوه وزن بيشتري از دست خواهد داد.

بنابراين وزن يک پيمانه پودر قهوه با درجه رست مديوم با يک پيمانه قهوه دارک رست متفاوت است. به همين دليل است که استفاده از ترازو به جاي پيمانه، انتخاب بهتري است.

افزون بر اين مورد اندازه پيمانه براي همه دستگاه هاي اسپرسوساز يکي است. در صورتي که حجم بسکت پرتا اسپرسوساز ها متفاوت است. به طور مثال ممکن است حجم بسکت دبل اسپرسوساز دلونگي 685 با حجم بسکت دوبل نوا 140 متفاوت باشد. درنتيجه وزن کردن روش مطمئن تري هست در مقايسه با استفاده از پيمانه.

source: خريد ترازوي ديجيتال براي درست کردن اسپرسو

چه چيزي از اين بهتر که روزمان را با يک فنجان لته عالي شروع کنيم. آن هم لته اي که خودمان با دستگاه اسپرسو ساز مان تهيه اش کرده باشيم. کافه لاته بي شک يکي از خوش طعم ترين نوشيدني ها گرم و  محبوب دنيا مي باشد که اولين بار در ايتاليا کشف شد.

واژه لاته يا لته در زبان ايتاليايي به معناي شير است و از ترکيب قهوه اسپرسو و شير بدست مي آيد. و به دليل داشتن اين دو ماده، از بهترين قهوه ها براي نوشيدن به همراه صبحانه است. در تاييد اين نکته بايد بگوييم که در کشور زادگاه اين قهوه يعني ايتاليا، مردم قهوه لاته را فقط براي صبحانه ميل مي کنند و از خوردن آن در ادامه روز خودداري مي کنند.

قهوه لته را به راحتي مي توان در خانه درست کرد. فقط کافي است که دستگاه اسپرسو ساز در خانه داشته باشيد. زيرا تنها قهوه سازي که مي توان از آن براي درست کردن لاته استفاده کرد، دستگاه هاي اسپرسو ساز هستند. اسپرسو ساز هاي خانگي تا صنعتي.

درست کردن قهوه لاته بسيار راحت است اما قطعا مانند هرکاري، نياز به تمرين و ممارست دارد تا در اين کار به مهارت برسيد. به خصوص در مرحله فوم گيري که بهتر است فوم گيري را با پيچر انجام دهيد تا ظرف ديگري. با ما همراه باشيد که طرز تهيه لته را گام به گام توضيح داده ايم.

قبل از درست کردن لته حتما از قهوه تازه رست شده و شير تازه استفاده تهيه کنيد. بهتر است از شير پرچرب لبني استفاده کنيد تا فوم گيري بهتري داشته باشيد. سپس مراحل زير را طي کنيد.

1. دانه هاي قهوه را مناسب با دستگاه اسپرسو ساز تان آسياب کنيد.


2. قهوه آسياب شده را با ترازو ديجيتال وزن کرده و مقدار دقيق قهوه را داخل پرتا بريزيد.


3. قهوه را تمپ کرده و پرتا را به دستگاه وصل کنيد و دستگاه را روشن کنيد.


4. .

سعي کنيد براي وزن کردن شير و قهوه از ترازوي ديجيتال استفاده کنيد. زيرا ميزان دقيق اين مواد در طعم نهايي موثر است. نحوه قرار دادن نازل بخار در درون پيچر و نحوه چرخش شير در ميزان کيفيت فوم گيري به شدت تاثير دارد. فراموش نکنيد که فوم گيري راحت نبوده و نيازبه تمرين و نااميد نشدن دارد.

به طرح هايي که بر روي لته مي زنند، لته آرت مي گويند که براي طرح زدن به تمرين بيشتري نياز داريد. زيرا نحوه اضافه کردن شير و کيفيت فوم گيري براي لته آرت زدن به شدت مهم مي باشد.

source: نحوه درست کردن قهوه لاته با دستگاه

براي تهيه کردن يک فنجان قهوه مثل قهوه اي که باريستا آماده مي کند، بهتر است از يک ترازوي ديجيتال دقيق و مناسب استفاده کرد تا نتيجه‌ي کار مطلوب باشد. فرقي هم نمي کند ميخواهيد قهوه دمي آماده کنيد يا قهوه اسپرسو و يا حتي قهوه ترک.

بسياري از افراد براي درست کردن قهوه از پيمانه خودِ قهوه ساز بهره مي برند. به طور مثال بر روي تمام دستگاه هاي اسپرسو ساز پيمانه هست. يا اينکه به طور چشمي از پودر قهوه استفاده مي کنند، به خصوص براي قهوه ساز هاي دمي مانند کمکس، جزوه، … .

اما اين کار توصيه نمي شود، حتي در صورت استفاده از پيمانه موجود بر روي دستگاه قهوه ساز. اولين سوالي که ممکن است در اين زمان بپرسيد، اين است که چرا من اصلا بايد از مقياس استفاده کنم؟ آيا نمي توانم فقط با استفاده از پيمانه يا چشمي مقدار مناسبي از قهوه را بردارم؟

دا از اينکه دستگاه قهوه ساز شما چيست، اهميت اين مورد بسيار زياد است چرا که اگر مقدار آب بيشتر از ميزان قهوه مورد استفاده باشد، قهوه‌اي رقيق خواهيد داشت و اگر از حجم آب کمتري استفاده کنيد، قهوه ‌اي غليظ و بسيار تلخ آماده مي کنيد.

اينجا است که ترازوي ديجيتالي قهوه به کمک ما خواهد کرد. به وسيله‌ي يک ترازوي ديجيتال مي‌توان ميزان قهوه مورد استفاده و حتي آب را اندازه گيري کنيد و آنها را با نسبت کاملا دقيق با يکديگر ترکيب کنيد.

علاوه بر اين ميزان قهوه مورد نياز براي هر دستگاه قهوه ساز متفاوت است. به طور مثال مقدار قهوه اي که براي دستگاه هاي اسپرسو ساز استفاده مي کنيد کاملا با مقدار قهوه ي مورد نياز براي قهوه ترک يکسان نيست. يا حتي در بين دستگاه هاي اسپرسو ساز هم به دليل داشتن 2 بسکت قهوه و همچنين متفاوت بودن حجم بسکت هر دستگاه، بايد از ترازوي ديجيتالي استفاده کرد.

source: چرا بايد از ترازوي ديجيتالي استفاده کرد در زمان درست کردن قهوه؟

آيريش کافي قهوه است که برخلاف ساير قهوه ها بر پايه قهوه اسپرسو نبوده و در ترکيبات آن به شير فوم دار هم نيازي نيست، پس به دستگاه اسپرسو ساز هم نياز نمي باشد. درنتيجه براي درست کردن آن لازم نيست دستگاه اسپرسو ساز داشته باشيد. چرا که قهوه پايه اين نوشيدني گرم، قهوه فرانسه است.

آيريش کافي، قهوه اي است با طعم متفاوت و بسيار خوشمزه که اولين بار توسط جو شريدن در ايرلند آماده و براي مشتريان سرو شد. از آنجايي که جو شريدن در کافه اي کار مي کرد که در نزديکي فرودگاه قرار داشت، اين قهوه در مدت زمان کوتاهي محبوبيت جهاني اي بدست آورد. مواد مورد نياز براي درست کردن آيريش کافي عبارت است از:

•  3 قاشق غذاخوري آيريش ويسکي


• 1 فنجان قهوه فرانسه


• 2 قاشق غذاخوري خامه پرچرب


• 1 قاشق چايخوري شکر

اولين مرحله براي آماده کردن آيريش کافي دم کردن قهوه با فرنچ پرس و درست کردن قهوه فرانسه است. (با مراجعه به مقالات قبلي مي توانيد طرز تهيه قهوه با قهوه ساز فرنچ پرس را مطالعه کنيد). سپس خامه پر چرب را با همزن زده تا غليظ شود. بعد از دم کشيدن قهوه و آماده شده خامه، ليوان سرو آيريش کافي را گرم کنيد. (مي توانيد کمي آب داغ داخل ليوان سرو ريخته و خالي کنيد يا آن را با حرارت دادن گرم کنيد).

سپس قهوه را داخل ليوان ريخته و به آن شکر قهوه اي و آيريش ويسکي را به آن اضافه کنيد. هم بزنيد تا شکر به خوبي حل شود. در مرحله آخر خامه زده شده را به آرامي روي قهوه بريزيد. آيريش کافي آماده نوشيدن است. از آنجايي که مصرف آيريش سيروپ ممنوع است، بارتندرها به جاي آيريش ويسکي از آيريش سروپ استفاده مي کنند.

source: آيريش کافي را چطور درست کنيم؟